Péptida nyaéta kelas sanyawa anu struktur molekulna antara asam amino jeung protéin, hartina asam amino mangrupa gugus dasar anu ngawangun péptida jeung protéin.Biasana, anu gaduh langkung ti 50 résidu asam amino disebut protéin, sareng anu kirang ti 50 disebut péptida, sapertos tripéptida anu diwangun ku 3 asam amino, tetrapéptida diwangun ku 4,jsb.Péptida kécap dijieun tina kedelé, tepung kedelé atawa protéin kedelé salaku bahan baku utama.Éta dihasilkeun ku hidrolisis énzimatik atanapi fermentasi mikroba.Saatos pamisahan sareng purifikasi, campuran oligopéptida anu diwangun ku 3-6 asam amino dicandak, anu ogé kalebet sababaraha asam amino sareng gula gratis..
Komposisi péptida kécap ampir sami sareng protéin kécap, sareng éta ogé ngagaduhan ciri rasio asam amino saimbang sareng eusi anu beunghar.Dibandingkeun sareng protéin kécap, péptida kécap gaduh seueur kaunggulan.Anu mimiti, péptida kécap boga ciri henteu rasa beany, euweuh kaasaman, euweuh présipitasi, euweuh solidification on pemanasan, sarta gampang leyur dina cai.Bréh, laju nyerep péptida kécap dina peujit alus, sarta digestibility na nyerep leuwih hade tinimbang protéin kécap.Tungtungna, péptida kedelé gaduh grup aktip anu sacara efektif ngabeungkeut kalsium sareng unsur renik anu sanés, sareng tiasa ngabentuk kompleks polipéptida kalsium organik, anu sacara signifikan ningkatkeun kaleyuran, laju nyerep sareng laju pangiriman, sareng tiasa ngamajukeun nyerep kalsium pasip.